Leiba teeme meie juba mõnda aega. See on saanud harjumuseks ja oma leiva maitsega harjub kiirelt ära. Poeleib ei lähe siis enam üldse kaubaks.
Alustuseks oleks hea saada kellegi käest, kes juba teeb leiba, natuke juuretist.
Edasi tuleks tegutseda nii:
Esimene päevLisada juuretisele 1 l käesooja, hea oleks keedetud vett. Lisada juurde 5 dl rukkijahu. Segada segamini ja panna kausile peale kile (see ajab segu kenasti käärima) ja ka veel nt. käterätik.
Segu võiks käärida 12 tundi vähemalt. Hea kui kauss oleks soojemas kohas sellel ajal.
Teine päev
Tuleb hakata leivatainast valmis segama. Esimesena lisada sool (6 -8 tl peent jahvatatud meresoola). Segada. Siis lisada fariinisuhkur (2 dl). Kuna meile meeldib magusam leib, lisame meie veel siirupit umbes 0,5-1 dl.
Edasi lisada rukkijahu nii umbes 9 dl ja siis 1 dl jagu rukkilinnast, kui meeldib tumedam leib. Kellele tume leib ei meeldi, lisab 10-11 dl rukkijahu.
Segada tainas korralikult läbi ja panna järgmiseks korraks uus juuretis valmis. Juuretisel lasta natuke aega toatemperatuuril seista ja siis panna külmkappi hoiule.
Kõige lõpuks lisada tainale seemneid või köömneid. Kuidas kellegile meeldib.
Et leib vormi kinni ei jääks ja mõnusalt niiske oleks, panen vormide põhja küpsetuspaberi.
Siis tainas vormidesse, märja käega siledaks, augud sisse ja sooja kohta rätikute alla kerkima. Umbes 3-5 tunniga peaks tainas olema ilusti kohevaks kerkinud ja võib asuda küpsetama.
Küpsetamine
Ahju põhja soovitan panna ühe kuumuskindla nõu veega ja siis ahi keerata 250 C peale soojenema. See veenõu annab ka leivale vajalikku niiskust juurde.
Kui ahi on soe, panna vormid ahju ja küpsetada 15 minutit. Edasi keerata ahi 200C peale ja küpsetada 20 minutit. Kõige lõpuks alandada kuumus 175C peale ja küpsetada umbes 25 minutit.
Peale ahjust võtmist keerata leivad niiksete käterätikute sisse ja jätta jahtuma.
Sellest tainakogusest saab siis kaks pätsi leiba, tehtud leivavormi sees. Kui on soovi teha ilma vormita leiba, tuleks lisada veidi rohekm jahu.
